La certification Fourchette bleue s’offre une nouvelle méthodologie scientifique à l’aube de sa seizième année d’existence.
Créée en 2009, la certification Fourchette bleue établit la liste des espèces marines comestibles, disponibles en quantité suffisante dans le Saint-Laurent et pêchées de manière respectueuse envers les écosystèmes marins. Elle vise à promouvoir les saveurs du Saint-Laurent tout en contribuant à la préservation de la biodiversité.
La directrice d’Exploramer, Sandra Gauthier, explique le processus qui a mené à revoir la méthodologie :
La nouvelle méthodologie permet de rapatrier les espèces comestibles qui ont un faible rendement en chair, alors qu’elles étaient auparavant écartées d’emblée. Si la simple comestibilité constitue le premier critère, deux autres grandes lignes composent la grille d’analyse :
Sandra Gauthier précise que les espèces qui ont un statut du Comité sur la situation des espèces en péril au Canada (le COSEPAC) ou dont la biomasse est insuffisante pour supporter une pression de pêche commerciale sont aussi exclues.
La directrice d’Exploramer précise que le principal changement à l’Écoguide de 2025 est la réintroduction des espèces commercialisées :
L’Écoguide est revu chaque année afin de tenir compte de l’évolution des pêcheries, de l’état de la biomasse et des pratiques de consommation.