Des scientifiques de l’Université du Maine veulent populariser le crabe vert comme espèce comestible et commercialisable.
Le diplômé, Joseph Galletti, qui travaille maintenant chez High Liner Foods dans le New Hampshire, a déjà fait goûter des empenadas au crabe vert à une centaine de testeurs dans le cadre d’une étude de marché.
Selon Joseph Galletti, près de 63 % des goûteurs ont affirmé qu’ils en achèteraient si le produit était disponible.
Le crabe vert est considéré comme une espèce envahissante dans le golfe St-Laurent par le ministère de Pêches et Océans.
Le crustacé s’attaque particulièrement aux algues qui fournissent de la nourriture à plusieurs espèces marines.
Selon le chercheur, il faut régler le problème de l’extraction de la viande du crabe vert, qui ne mesure pas plus de 10 centimètres de largeur, avant de penser à une commercialisation sérieuse.